Hogyan képezzük a HORECA személyzetét kávéfőzésre?

Sziasztok, kávéimádók és HORECA profik! A nevem [Az Ön neve], és beszállítóként a Coffee HORECA játék részese lehetek. Ma a HORECA iparág sikeres kávészolgáltatásának egyik legfontosabb szempontjáról szeretnék beszélgetni: a személyzet képzéséről a kávéfőzésről.

Miért fontos a képzés?

Először is beszéljünk arról, hogy miért olyan nagy dolog a HORECA munkatársai kávéfőzésre való képzése. A HORECA világában, amely szállodákat, éttermeket, kávézókat és bárokat jelent, a kávé gyakran kulcsszerepet játszik az étlapon. Elősegítheti vagy megtörheti az ügyfél élményét. Ha a személyzet minden alkalommal tökéletes csésze kávét tud főzni, az ügyfelei még többet fognak visszatérni.

Gondolj bele. Amikor valaki belép az intézménybe, azt a felkapott hangulatot, finom aromát és fantasztikus ízt keres. Egy jól főzött kávé képes megadni az egész nap vagy este hangulatát. Ezen felül a képzett munkatársak különböző kávékeverékeket ajánlanak, válaszolnak a vásárlók kérdéseire, és akár termékeket is értékesíthetnek. Nem csak arról van szó, hogy forró vizet öntünk a kávézaccra; az élményteremtésről szól.

Az alapok megértése

Mielőtt elkezdené a személyzet képzését, fontos, hogy megértsék a kávézás alapjait. A szemes kávé a világ különböző régióiból származik, mindegyik egyedi ízprofillal rendelkezik. Például az etiópiai bab gyakran élénk, citrusos jegyeiről ismert, míg a brazil bab általában diósabb és csokisabb.

Tanítsd meg munkatársaidat a különböző pörkölt kávék azonosítására is. A világos sültek finomabb ízűek és magasabb savtartalmúak, míg a sötét sültek gazdagabbak, intenzívebb és néha füstös ízűek. A közepes pörköltek jó egyensúlyt biztosítanak a kettő között.

Ha már ismerik a babot és a sülteket, ideje megtanítani nekik a főzési módszereket. Számos módja van a kávéfőzésnek, beleértve a csepegtető főzést, a francia sajtót és az eszpresszófőzést. Mindegyik módszer más-más technikát és felszerelést igényel.

• Csepegtető sörfőzés: Ez az egyik leggyakoribb módszer. Az egész arról szól, hogy egy csepegtető kávéfőzővel lassan öntsön forró vizet egy kávézaccsal teli szűrőre. Egy nagyszerű csepegtető kávé elkészítéséhez a személyzetnek ismernie kell a kávé és a víz megfelelő arányát (általában körülbelül 1:16), a megfelelő vízhőmérsékletet (körülbelül 195–205 °F) és a megfelelő főzési időt (általában 3–5 perc).
• francia sajtó: Más néven dugattyús edény, a francia sajtó magában foglalja a zaccot forró vízbe áztatva, majd a dugattyú megnyomásával elválasztja a zaccot a folyadéktól. Itt a kulcs a durvább őrlési méret és a hosszabb áztatási idő (kb. 4-5 perc) használata.
• Espresso készítés: Az eszpresszó sok kávéital szíve. A jó eszpresszó elkészítéséhez a személyzetnek elsajátítania kell a tömörítést (a kávézacc egyenletes bepakolása a portafilterbe), a megfelelő mennyiségű kávé (általában körülbelül 7-9 gramm) felhasználását és a pontos extrakciós időt (körülbelül 25-30 másodperc). Az extrakció során a nyomás és a hőmérséklet szintén döntő jelentőségű.

Berendezések képzése

Most beszéljünk a felszerelésről. Coffee HORECA beszállítóként a saját bőrömön tapasztaltam, mennyire fontos, hogy a személyzet ismerje a berendezés megfelelő használatát. Van néhány nagyszerű termékünk, amelyek a kávéfőzési folyamatot gyerekjátékká varázsolják.

Például nézze meg a miAsztali kávéautomata Office Horeca italautomatákhoz. Ez a baba tökéletes irodai és HORECA-beállításokhoz. Kompakt, könnyen használható, és különféle kávéitalok főzésére alkalmas. Tanítsa meg munkatársait a szemes kávé betöltésére, a főzési paraméterek beállítására és a gép rendszeres tisztítására. A tiszta gép nemcsak kiváló ízű kávét biztosít, hanem meghosszabbítja a berendezés élettartamát is.

Egy másik csodálatos lehetőség a miénkAsztali kávé-tea automata automata érintéses automata 14 hüvelykes. Ez a 14 hüvelykes érintőképernyős automata kávé és tea főzésére is alkalmas. A személyzetnek tudnia kell, hogyan kezelje az érintőképernyőt, hogyan töltse fel az összetevőket, és hogyan oldja meg a gyakori problémákat, például az elakadt kávézaccot vagy az eltömődött vízvezetéket.

És ha szereti a csúcsminőségű eszpresszót, a miénkAutomata eszpresszógép cappuccinofőző -- JLTT - ES4Cez a járható út. Nemcsak eszpresszót, hanem cappuccinot, latte-t és egyéb tejalapú kávéitalokat is készíthet belőle. Tanítsa meg munkatársainak, hogyan kell a tejet a megfelelő állagúra (sima és bársonyos) párolni, és hogyan kombinálhatja az eszpresszóval a tökéletes ital érdekében.

Hands - on képzés

A személyzet képzésének legjobb módja a gyakorlati tapasztalat. Hozzon létre egy oktatóállomást, ahol munkatársai gyakorolhatják a különböző típusú kávék főzését. Kezdheti az egyszerű csepegtető kávéval, majd áttérhet az összetettebb módszerekre, mint például az eszpresszó és a tejalapú italok.

Kövessenek el hibákat, és tanuljanak belőlük. Adjon pozitív visszajelzést, kiemelve, hogy mit csináltak jól, és min javíthatnak. Például, ha gyenge eszpresszót készítettek, magyarázza el, hogyan állíthatják be a kávé adagját vagy az extrakciós időt.

Kávékóstolót is szervezhet. Kóstolja meg munkatársait a különböző kávékeverékek és főzési módok egymás mellett. Ez segít nekik megérteni az íz- és aromakülönbségeket, és jobban tudják ajánlani a megfelelő kávét vásárlóinak.

Ügyfélszolgálati képzés

A HORECA iparágban az ügyfélszolgálat ugyanolyan fontos, mint maga a kávé. Tanítsa munkatársait barátságosra, megközelíthetővé és hozzáértővé. Képesnek kell lenniük válaszolni a vásárlóknak a kávéval kapcsolatos kérdéseire, például a bab eredetére, a főzési módra és az esetleges különleges ízekre.

Bátorítsa őket, hogy kapcsolatba lépjenek az ügyfelekkel. Ha egy ügyfél először próbál ki egy új kávét, munkatársai megkérdezhetik, hogy ízlik-e, és javaslatokat tehetnek más hasonló keverékekre. Ez a fajta interakció az egyszeri vásárlót rendszeres vásárlóvá változtathatja.

Folyamatos tanulás

A kávé folyamatosan fejlődő iparág, amely folyamatosan új kávészemeket, főzési módszereket és berendezéseket jelent. Tehát az edzést nem szabad abbahagyni a kezdeti ülések után. Bátorítsa munkatársait, hogy folytassák a tanulást. Előfizethet a kávéipari magazinokra, vagy részt vehet együtt kávéipari kiállításokon.

Rendszeresen tartson házon belüli képzéseket, hogy frissen tartsa tudását. És ne felejtse el megjutalmazni munkatársait a kávéfőzési készségeik fejlesztésében tett erőfeszítéseikért. Ez lehet bónusz, előléptetés, vagy csak egy egyszerű köszönet – megjegyzés.

Befejezés és a következő lépések

Szóval, megvan! A HORECA munkatársai kávéfőzésre való képzése egy sokrétű folyamat, amely magában foglalja a kávé megértését, a berendezés elsajátítását, a gyakorlati gyakorlatot, a kiváló ügyfélszolgálatot és a folyamatos tanulást.

Ha érdekli a nagyszerű kávéfőző berendezésünk, vagy bármilyen kérdése van a személyzet képzésével kapcsolatban, szívesen beszélgetünk. Akár frissíteni szeretné jelenlegi beállításait, akár új kávészolgáltatást szeretne indítani HORECA létesítményében, mi segítünk. Csak lépjen kapcsolatba, és kezdjünk el egy beszélgetést arról, hogyan emelhetjük kávéjátékát a következő szintre.

Hivatkozások

• James Hoffmann "A kávé világatlasza".
• Illy és Viani "Eszpresszókávé: A minőség tudománya".