Mekkora egy átlagos kávéfőző főzési sebessége?

Amikor az ügyfelek felkeresik az AB csapatomat az irodai kávébeállításuk frissítésével kapcsolatban, az egyik leggyakoribb kérdés a főzési sebességgel kapcsolatos. Értem – amikor a csapata a reggeli tejeskávéjukra vár, vagy egy ügyfelekkel teli szobában kávéra van szüksége egy 10 perc múlva kezdődő találkozóhoz, a lassú főzés nem csak kellemetlenség. Ez egy termelékenység blokkoló. De itt van a helyzet: nincs mindenkire érvényes válasz arra, hogy „mi a tipikus kávéfőző főzési sebessége”. Ez attól függ, hogy milyen típusú gépet használ, hogyan van megtervezve, és még azt is, hogy hogyan tartják karban. Nyolc év kávéfőzőkkel végzett munka után, a kis irodai modellektől a nagy volumenű kereskedelmi berendezésekig, szeretném lebontani a főzési sebesség mögött meghúzódó tudományt, hogy mi számít „tipikusnak”, és hogyan válasszuk ki az igényeinek megfelelő gépet.

Először is tisztázzuk, mit jelent valójában a főzési sebesség egy kávéfőző számára. A csepegtetős kávéfőzőknél (a legtöbb irodai és otthoni használat szabványa) a főzési sebességet általában unciában vagy csészében mérik percenként, az őrölt kávén keresztül a kancsóba áramló víz mennyisége alapján. Az eszpresszó és az instant kávéfőzők esetében ez egy kicsit más – az eszpresszógépek 20-30 másodperc alatt készítenek el egy adagot, míg az instant gépek (amelyek az előre őrölt kávéport forró vízzel keverik) kevesebb mint 60 másodperc alatt főznek le egy csészét. De kezdjük a leggyakoribb kategóriával: a hagyományos csepegtető kávéfőzőkkel, mivel a legtöbb ember ezt képzeli el, amikor azt mondja, hogy „kávéfőző”.

Egy tipikus lakossági csepegtető kávéfőző körülbelül 5-10 uncia percenként főzik, ami azt jelenti, hogy egy 12 csésze kancsó 6-12 perc alatt elkészül. De ez lakossági. A legtöbb iroda kereskedelmi csepegtetőgépekre költözik, és ezek gyorsabban főznek – általában 10-15 uncia percenként. Ez azt jelenti, hogy egy 10 csésze kancsó 4-6 perc alatt elkészül. Miért a különbség? A kereskedelmi gépek nagyobb víztartályokkal, erősebb fűtőelemekkel és nagyobb áramlású zuhanyfejekkel rendelkeznek, amelyek egyenletesebben osztják el a vizet a kávézaccon, így a víz gyorsabban kivonja az ízét anélkül, hogy megkeserítené. De még a kereskedelmi forgalomban lévő csepegtetőn belül is változhat a sebesség a gép méretétől és a tervezett használattól függően. Egy 2 csésze öntés stílusú kereskedelmi modell (kis pihenőhelyiségekhez kiváló) gyorsabb lesz, mint egy 60 csésze ömlesztett sörfőző gyári padlóhoz.

Ennek ellenére a csepegtető főzési sebességnek édes pontja van. Ha egy gép túl gyors – mondjuk 2 perc alatt lefőz egy teli kancsót –, akkor gyenge, vizes kávét kap. A víznek nincs elég ideje, hogy kivonja a zamatból az ízt, a koffeint és az olajokat, így a kávé nyájas ízű. A másik oldalon, ha egy kancsó elkészítése több mint 15 percet vesz igénybe, a kancsóban ülő kávé (főleg, ha főzőlapon melegen tartja) keserűvé válik, ahogy ázik. Ez az oka annak, hogy a jó kereskedelmi kávéfőzők úgy kalibrálják az áramlási sebességüket, hogy az 5-10 uncia percenként csészénkénti tartományt érje el – elegendő idő az extrakcióhoz, de nem olyan hosszú, hogy tönkreteszi a főzetet.

Most, ha gyorsabb lehetőségeket keres, az instant kávéfőzőgépek ott vannak a helyén, ahol a nagy igényeket kielégítik. Láttam már, hogy az irodák csepegtetőgépről instant gépekre váltanak, és 70%-kal vagy még többel csökkentik a kávé várakozási idejét. Beszéljünk az általunk szállított különböző típusokról, mert nem minden azonnali gép egyforma. Azon önkiszolgáló területeken, ahol az ügyfelek vagy az alkalmazottak kávét fogyasztanak útjuk során, az önkiszolgáló instant kávéfőző gépünket úgy tervezték, hogy egy csészét kevesebb mint 60 másodperc alatt adagoljon. Előre adagolja a kávéport, a tejszínt és a cukrot, állandó hőmérsékletű (körülbelül 195–205 Fahrenheit-fok, ideális kávéhoz) forró vízzel összekeveri, és egy teli, egyenletes csészébe tölt. Tökéletes előcsarnokokba, edzőtermekbe vagy forgalmas üzletekbe, ahol 20 ember várhat kávéra reggel 9 órakor

Ha egy horecát (szállodát, éttermet, kávézót) vagy irodát üzemeltet több mint 50 alkalmazottal, akkor a 10 hüvelykes Horeca irodai instant kávéfőzőnk játékot vált. Nagyobb tartálya van a kávépornak, így nem kell minden nap utántölteni, és akár napi 200 csészét is le tud főzni lassulás nélkül. Az érintőképernyős interfész megkönnyíti az italok testreszabását – a feketekávétól a tejeskávéig – így még az első alkalommal használók is egyenletes főzést kapnak, és minden csésze elkészítése körülbelül 45 másodpercet vesz igénybe. Egy belvárosi ügyvédi irodában egy ügyfelem azt mondta, hogy mióta telepítették ezt a modellt, a reggeli kávézó sora 10 emberről 5 percet várt, és egyáltalán nem volt sor – mert mindenki megkapja a csészét, mielőtt befejezte volna a számítógépbe való bejelentkezést.

Azoknak az irodáknak, amelyek mindkét világból – az eszpresszó italok és az instant főzetek – a legjobbat kívánják, érintőképernyős instant kávéfőzőnk egy másik megbízható választás. Beépített darálóval és eszpresszó pumpával rendelkezik, így 25 másodperc alatt elkészítheti az italt, és egy perc alatt elkészítheti az instant csészéket is. Az érintőképernyő intuitív, így az alkalmazottak kiválaszthatják italpreferenciájukat, beállíthatják az édességet, és még nyugtát is kaphatnak, ha fizetős rendszert használnak a pihenőhelyiség nyomon követésére. Tavaly telepítettünk egyet egy technológiai startupnál, és az irodavezetőjük azt mondta, hogy ezzel 80%-kal csökkentette a kávévárakozás idejét, ráadásul csökkentették a kávépazarlást, mert már nincs teli kancsó keserű csepegtető kávé.

De ne hagyjuk ki a teljesen automata eszpresszógépeket, mert azok rendkívül népszerűek az irodákban, ahol barista-szintű italokat szeretnének barista alkalmazása nélkül. Teljesen automatikus eszpresszó cappuccino gépünk --Jetinno JL24-ES4C a gyorsaságra és a konzisztenciára készült. Igény szerint őröli a friss babot, a szükséges nyomásra (9 bar, az eszpresszó szabványa) dörzsöli, és 25-30 másodperc alatt készíti el az adagot. Ezután további 20-30 másodperc alatt megpárolja a tejeskávéhoz vagy cappuccinóhoz való tejet, így egy teljes tejeskávé egy perc alatt elkészül. A kulcs itt az, hogy a sebesség nem áldozza fel a minőséget – ennek a gépnek a nyomás- és hőmérsékletszabályozása azt jelenti, hogy minden lövés ugyanaz, legyen az a napi 10. tejeskávé, vagy az első. Egy ilyet használtam a saját irodámban, és bár csak 15 emberünk van, már senki sem panaszkodik a kávévárakozásra.

Várjon azonban egy pillanatot – nem csak a sebesség számít. Látom, hogy sok vásárló csak a főzési sebességet tartja szem előtt, és ez hiba. Egy gyors gép, amely rossz kávét készít, hiábavaló, bármilyen gyors is. A főzési sebesség tudománya az extrakcióhoz kötődik: csepegtető kávé esetén az ideális főzési idő 4-8 perc egy 12 csésze kancsónál, ami 1,5-3 percet jelent csészénként, ha egyes bögréket töltünk. Az eszpresszó esetében ez 20-30 másodperc lövésenként, ezért a szivattyú nyomása és a víz hőmérséklete olyan kritikus – ha a gép 10 másodperc alatt készít egy adagot, akkor az alulszívott és gyenge; 40 másodperc, és túlzottan kivont és keserű.

A főzési sebességet befolyásoló másik tényező a víz hőmérséklete. A legtöbb kávéfőző 195 és 205 Fahrenheit fok közé melegíti fel a vizet, ami a kávé édes pontja. Ha a gép fűtőeleme gyenge, nem tudja gyorsan felmelegíteni a vizet erre a hőmérsékletre, így a főzés tovább tart, és a kávé kevésbé ízes. Ezért megéri beruházni egy kereskedelmi minőségű gépbe (például az általunk szállítottakba) – tartós fűtőelemeik vannak, amelyek állandó hőmérsékletet tartanak fenn a főzési ciklus során, így a sebesség és a minőség egyenletes marad, még csúcsidőben is.

Nem feledkezhetek meg az irodaspecifikus igényekről sem. Ha kis irodája van (10-20 fő), akkor egy normál irodai instant kávéfőző is bőven elég lesz, és gyorsabb, mint egy csepegtetőgép. Office instant kávégépünket pontosan erre tervezték: kompakt, pult alatti használatra alkalmas, és akár napi 100 csésze főzésére is alkalmas, minden csésze 50 másodperc alatt készen áll. Otthoni irodákkal vagy kis startup csapatokkal rendelkező ügyfeleink ezt választották, mert nem foglal sok helyet, és sokkal gyorsabb, mintha egy csepegtető kancsóra várnánk. Nagyobb irodák esetén a barista italokhoz gyors eszpresszógép és a hagyományos kávé instant gépének párosítása a legjobb megoldás – minden alkalmazott számára gyorsaságot és minőséget biztosít.

Hadd osszam meg egy valós példával, hogy ezt perspektívába helyezzük. Az elmúlt negyedévben három gépet szállítottunk egy 80 alkalmazottat foglalkoztató marketingügynökségnek. Korábban egy 12 csészés csepegtetőgépet használtak, amivel egy teli kancsót 8 perc alatt lefőztek, és mire átadták, már kihűlt a kávé a sor végén állóknak. Keverékre frissítették: érintőképernyős instant kávéfőzőnket a gyors feketekávéhoz és hagyományos tejeskávéhoz, valamint teljesen automatikus eszpresszó cappuccino gépünkhöz a különleges italokhoz. Egy hónappal később az irodavezetőjük megkereste, hogy már senki sem említi, hogy lassú a kávé, és 60%-kal csökkentették a kávépazarlásukat, mert csak akkor készítik el, amikor kell. Ez az a nyeremény, amely az embereket érdekli – nem csak a gyors kávé, hanem a jó kávé is, ami ott van, amikor szüksége van rá.

Ha új kávéfőzőt szeretne vásárolni, a következőket javaslom, hogy nézzen utána: először is igazítsa a gép kapacitását a csapat méretéhez. Ha 10 embered van, nincs szükséged 200 csésze per órás gépre – az túlzásbavaló és drágább lesz. Másodszor, egyensúlyba hozza a sebességet a minőséggel. Ne csak a leggyorsabb gépet válassza; olvassa el a kávé ízéről szóló véleményeket. Harmadszor, fontolja meg, hogy a csapata milyen típusú italokat részesít előnyben. Ha mindenki tejeskávét és cappuccinót szeretne, egy instant gép nem vágja le – eszpresszógépre van szüksége. Ha a legtöbben csak egy gyors feketekávét akarnak, egy instant vagy csepegtetős kereskedelmi gép tökéletes.

Végül is a kávéfőző „tipikus” főzési sebessége teljes mértékben a típusától és a rendeltetésétől függ. A lakossági csepegtetés 6-12 perc 12 csészénként, a kereskedelmi csepegtetés 4-6 perc 10 csészénként, az instant gépeknél 45-60 másodperc per csésze, az eszpresszógépeknél pedig 25-60 másodperc per lövés vagy teljes ital. A legjobb gép azonban nem csak a sebességen múlik, hanem azon, hogy mennyire illeszkedik a helyhez, a csapat méretéhez és a felszolgálni kívánt kávéhoz.

Ha készen áll az irodai kávébeállítások frissítésére, és szeretné megbeszélni, hogy melyik gép működik a legjobban csapata számára, csapatom készséggel segít. Legyen szó kompakt irodai instant kávéfőzőről, nagy volumenű instant modellről egy horeca térhez, érintőképernyős gépre egyedi italokhoz, vagy teljesen automata eszpresszógépre a barista minőségű tejeskávéhoz, mi végigvezetjük az összes lehetőséget. Forduljon hozzánk, hogy megbeszéljük igényeit, és mi segítünk megtalálni a megfelelő kávéfőzőt, amely gyors, megbízható és jó kávét készít.

Hivatkozások

1. A kávéfőzés alapjai: Az extrakció tudománya, Specialty Coffee Association, 2022
2. Kereskedelmi kávéfőző specifikációk: Főzési sebességre és kapacitásra vonatkozó irányelvek, National Coffee Association, 2021
3. Az instant kávéfőzőgép hatékonysága: Főzési idő és konzisztencia, Európai Kávészövetség, 2023
4. Teljesen automatikus eszpresszógép teljesítmény szabványok, Olasz Espresso National Institute, 2022