Kísérletezzen a legjobb cappuccino tejetípusokkal
Hagyjon üzenetet
Mennyire friss a kávé? Hogyan dolgozták fel? Mi a sült profil? Fogadok, hogy válaszolhat ezekre a kérdésekre ... de amikor a tejről van szó, akkor valószínűleg ellenőriznie kell a címkét.
De a kávé és a tej összekeverednek. Egy cappuccino-ban italának legalább kétharmada tej. Legalább egy kicsit ugyanolyan figyelmet érdemel, mint az eszpresszót.
Ezért úgy döntöttem, hogy kicsit kísérletezem különféle tejfajtákkal. De nem szója vs mandula, vagy zsíros vs sovány feleségről beszélek (bár ezeket érdemes megvizsgálni). Ehelyett a tejfeldolgozást vizsgálom: nyers, pasztőrözött, UHT ... Vessen egy pillantást a különbségekre és arra, hogy milyen ízek hangsúlyozzák a cappuccinoban.
A barista latte art önti párolt tejjel. Hitel: Kontraszt kávé
A tej feldolgozásának fő módszerei
Itt az ideje, hogy egy kicsit technikai ...
A legkevésbé feldolgozott, legfrissebb tej a nyerstej. Ez pasztörizálatlan és nem homogenizált, azaz nem gyorsan hevítették fel, majd lehűtötték a baktériumok elpusztításához (pasztörizálás), és nem bontották le zsírmolekuláikat, hogy megakadályozzák a tejszínréteg kialakulását (homogenizálás).
Mivel a nyerstejet nem pasztörizálták és baktériumait sem pusztították el, ellentmondásos. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága határozottan figyelmezteti a fogyasztását . Ezzel szemben sok francia sajt nyerstejet használ, és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége úgy véli, hogy az ivás „általában elfogadható kockázat” a nem kiszolgáltatott csoportok számára, „megfelelő higiéniai ellenőrzés” mellett. A nyers tej kritikái rámutatnak az ételmérgezés lehetőségére; a támogatók szerint ízletesebb és egészségesebb (bár ezeket az egészségügyi előnyöket nem igazolták be).
Megvásárolhat nem homogenizált pasztőrözött tejet és (ritkábban) pasztörizálatlan homogenizált tejet is. Az átlagos szupermarket azonban pasztőrözve és homogenizálva lesz.
A pasztőrözésnek számos formája létezik, de a leggyakoribb kétféle: a magas hőmérsékleti rövid idő (HTST) és az ultra magas hőmérséklet (UHT). A Nemzetközi Tejtermékek Szövetsége szerint a HTST tejet 72ºC-on (161ºF) melegítik 15 másodpercig. Hűteni kell még. Az UHT-tej (más néven hosszú élettartamú tej) viszont aszeptikus feldolgozást alkalmaz. Ennek eredményeként nem igényel hűtést.
Tehát ezek a legfontosabb tejfeldolgozási módszerek - de melyek jobbak a kávéban?
A barista párolja a tejet. Hitel: Tony Pramana
Kísérletezzen a tejetípusokkal
Először is, minden kávé különbözik, és így minden tej. Különböző kávéfajták, gazdaságok, fák és egyéb termékek különböző ízprofilokat eredményeznek. Különböző tehénfajták, szarvasmarhakezelés, takarmányok és egyéb termékek különböző tejösszetételt és ízeket fognak előállítani . Ez a harmadik hullámú kávé szépsége: figyelmünket figyeljük a csészében található árnyalatokra. Megértjük, hogy a különböző kávék valóban különböznek egymástól.
Tehát amikor tejfajtákkal kísérletezzünk, tudjuk, hogy az eredményeket nem lehet általánosítani. Különböző tejmárkák és eltérő kávé eredet esetén az eredmények változhatnak.
Azonban ezen összes tejfajta kipróbálása betekintést nyújt bennünket abban, hogy a főbb különbségek között lehetnek. Tehát összegyűjtöttem a nyers, nem homogenizált pasztőrözött, a HTST- és az UHT-tejet, és kóstoló repülést készítettem magamnak. Minden tejet hidegen, habosítva és cappuccino-ban próbáltam.
Ami az én eszpresszómat illeti, ez Ijen volt a kelet-Java-ból, Indonézia. Kóstolójegyei a pörkölt földimogyoró, eper lekvár savassága és hosszú utóíz.
Itt vannak az eredményeim:
Különböző tejízek ízének tesztelése. Hitel: Tony Pramana
Nyers tej
Ezt a tejet egy helyi gazdaságból szedtem fel, az indonéziai északi Bandung Dago területén. Ahogy ültem és figyeltem, ahogyan a farmer, Mark, a tehenek tejét elmesélte, elmesélte nekem a tehén takarmányáról - ha a közvetlen kereskedelemben szereplő kávé magról csészére van, akkor ez a tej valóban tehén csésze volt.
Amikor hidegen kóstoltam a tejet, édes, vastag testtel bírt. Párolás közben az édesség csökkenni kezdett, miközben a vajas íz és a nehezebb test kiemelkedőbb lett. És egy cappuccino-ban észrevettem, hogy selymes testű, karamell ízű és még egy kis banánt is tartalmaz.
Pasztőrözött és nem homogenizált tej
Ne feledje, hogy a tej pasztörizálásának számos módja van: ezt 63ºC-on 15 percig hevítették. Részeg hidegen észleltem magas szintű édességet, de vékony textúrát. A gőzölés némi kerekítést adott a szájérzetnek, de az édesség megmaradt. A cappuccino-ban azonban kissé keserűség jelentkezett. Nagyon karamellizált.
Tehát akkor kipróbáltam egy második kísérletet: Használtam egy szűrősütőnköt egy eszpresszóhoz, és kipróbáltam e tejjel és anélkül is. Tiszta eszpresszóként savanyú volt; cappuccino-ként a tej kiemelte a kávé gyümölcsös aromáját, miközben hozzáadta az édességet. Számomra ez volt a legjobb megoldás egy gyümölcsös cappuccinohoz.
HTST Tej
Ez a tej az egyik legegyszerűbben beszerezhető és ésszerű eltarthatósági idővel rendelkezik, ami kényelmesebbé teszi a kávézókat.
Hideg, megkóstoltam a krémes tehetőséget, a közepes édesség szintjét és a száj érzését, amely nem volt túl vastag. Párolt, az édesség növekedett - és a cappuccino-ban még tovább nőtt.
Ne feledje azonban, hogy ez a tej a kávézóm tipikus napi teja. Már majdnem egy éve használjuk, és a kávéprofilunkat hozzáigazítottuk.
UHT Milk
Számomra ez a tej hosszú, krémes és hosszú utóízű, de túl édes is - olyan, mintha konzerv lett volna. Párolt, lapos és krémes, hab nélkül. Egy cappuccino-ban még hiányzik a hab és az íze keserűvé és simavá válik.
Barista öntés latte art. Hitel: Anchorhead kávé
Nem számít, milyen tejet használ, a különféle folyamatokkal való kísérletezés segít abban, hogy ne csak a kávézó számára válassza ki a legjobb tejet, hanem jobban megértse az ital italokra gyakorolt hatását. Segít felismerni az édesség és a karamellizmus különféle szintjeit, ugyanúgy, ahogy a különféle kávék töltése javítja az ízedet . Tehát engedje meg - próbálja meg kóstolni a különböző tejkészleteket a kávéjában, és hagyja, hogy ízlik!
