A kínai kávéipar feltárása, a pörkölőktől a fogyasztókig

A 'Kínában gyártott' kifejezés nem nehéz kifejezés. "Kínában sült"? Ez más történet.

Kína kávépiacának globális figyelme felhívta a figyelmet. A Starbucks közelmúltban tervezett 3000 új üzletének megnyitása az elkövetkező öt évben csak egy a sok fejleményből, amelyek Kínát egyre növekvő kávéfogyasztó országnak hívják fel. Ennek ellenére nemzetközileg nem ismert sokkal az ország kávépörkölési és fogyasztási iparáról.

Tehát beszéltem Peter Radosevich-kel, a Royal coffee nemzetközi értékesítési csoportvezetőjével a kávé eladásáról és pörköléséről Kínában - és annak globális hatásáról.

Kávéfogyasztás Kínában

Először megértjük az ország kávéfogyasztóit.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának a kávépiacról szóló 2018. évi jelentése azt mutatja, hogy a kínai belföldi kávéfogyasztás csaknem megduplázódott az elmúlt négy évben. Míg a szám az Európai Unió és az Egyesült Államok jelenlegi fogyasztásának mindössze 10% -án, illetve 15% -án mozog, a kínai piac potenciálja hatalmas.

Valójában sok multinacionális vállalat a közelmúltban nagyberuházásokat hajtott végre. Peter elmondja nekem, hogy a Luckin Coffee ez év elején több mint 1 milliárd RMB-t (durván 144 millió USD / 126 millió EUR) gyűjtött annak érdekében, hogy versenyezzen a Starbucks-szal a kiskereskedelmi kávéterületen. A finanszírozás jelentős része Szingapúrból származik. A kanadai Tim Hortons több mint 1500 üzlet megnyitását tervezi, míg a Costa Coffee brit lánc 2022-ig nagyjából megháromszorozza kínai üzleteinek számát. A helyi kávékultúra azonban továbbra is különbözik attól, amit olyan országokban talál, mint például az Egyesült Államok. Például az emberek ritkán őrölnek és főznek kávét otthon.

Peter szerint az instant kávé továbbra is a fogyasztás túlnyomó részét teszi ki ”- olyasvalaki, ami sok hagyományos teakultúrában, köztük az Egyesült Királyságban is.

Íz édesebb pörkölteknek

De ahogy a kínai kávészomjúság növekszik, milyen italokat választanak az emberek?

Peter kifejti, hogy nemzedékek közötti különbség van. Az idősebb fogyasztók inkább az alacsony savtartalmú kávékat részesítik előnyben

nagyobb testekkel, mint például a szumátra mandzsetta. A fiatalabb fogyasztók viszont, akiknek ki vannak téve a harmadik hullámú pörkölteknek, általában könnyebb péksüteményeket élvezhetnek, általában erősebb profiljukkal.

Azt is megemlíti, hogy a kínai fogyasztók egyelőre gyakran kedvelik az édes és tiszta kávét. "A jelenlegi preferenciák minden bizonnyal eltolódnak, amikor a belföldi speciális kávézók vagy kereskedelmi láncok megnyílnak, és a fogyasztók ismeretei folyamatosan növekednek."

Sőt, azt mondja nekem, hogy a tajvani, a koreai és a japán kávékultúrák szintén befolyásolják a kínai kávéipart. "Az USA legnépszerűbb márkái, például a Blue Bottle, az Intelligencia stb. Továbbra is súlyt és gyorsítótárat hordoznak" - mondja. "Ugyanakkor több olyan vállalkozás és szakember, akik olyan helyeken vannak, mint Tajvan és Korea, jönnek képzéseket és nyitnak vállalkozásokat."

Ennek eredményeként például „sok speciális pörkölő még mindig kézzel kihozza a legtöbb vagy az összes pörkölés utáni hibát a tiszta poharak biztosítása érdekében (ismeretlen, amikor ellentétben állnak sok amerikai pörkölővel”).

Ki süti a kávét?

Miközben Kína kávépiacának növekedése történik, az emberek főzött és itatott italának nagy része külföldön sült.

Az USDA jelentése szerint Kína várhatóan 48 millió kilogramm pörkölt és őrölt kávét importál 2018/19-ben. Ez óriási növekedés a 2013/2014-es mindössze 5,6 millió kilogrammhoz képest.

Kínában azonban Kínában is becsül majd 120 millió kilogramm oldható kávét 2018/19-ben. Ez egy újabb jelentős növekedés a 2013/2014-es 41 millió kilogrammhoz képest.

És Kína zöldbab behozatala elhanyagolható, sőt, még a jelentés sem tartalmazza. Ezzel szemben ugyanezen jelentés szerint az Egyesült Államok 2018/19-ben várhatóan 1,6 milliárd kilogramm zöldbab kávét, és csak körülbelül 12 millió kilogramm pörkölt és őrölt kávét importál.

Más szavakkal, az Egyesült Államokban az országba érkező kávénak csak 2% -a készül pörkölt, őrölt vagy oldható kávéként, míg a kínai teljes kínálat csaknem 66% -át az importált pörkölt, őrölt vagy oldható kávé teszi ki. kávé.

Peter tapasztalatai alátámasztják ezeket az adatokat. „Bár minden nap vannak történetek a speciális kávé emelkedéséről Kínában, a valóság az, hogy a fogyasztás nagy része továbbra is instant és alacsonyabb minőségű kávé. A kínai importált kávé nagy része alacsonyabb minőségű vietnami Robusta. ”

Mi a helyzet a kínai pörköltekkel?

Kevés pörkölő van Kínában a nyugati kávét fogyasztó országokhoz képest. Számuk azonban növekszik.

Péter Kína pörköléseit két típusra osztja: nagyméretű pörkölőket és egyboltos pörkölőket. A nagy kereskedelmi méretű pörkölők azok, amelyek arra koncentrálnak, hogy pörkölt babot biztosítsanak az instant kávé számára vagy a nagykereskedelmi vállalkozások számára. Az egyboltos pörkölők ezzel szemben azok, amelyek gyakran a magasabb minőség elérésére törekednek, és kis méretben sütnek, általában saját üzletükben, de alkalmanként korlátozott számú nagykereskedő számára is. Ezek a sütők általában 500 g vagy 1 kg-os sütőt használnak.

A hazai pörkölés piaca szintén fokozatos növekedést mutat Kínában. Péter úgy véli, hogy ennek jelentős lehetőségei lehetnek, figyelembe véve a hasonló tendenciákat Tajvanon.

A kiterjedt online kiskereskedelmi piac szintén egyedülálló tulajdonsága a kínai sütőiparnak. Peter elmondja nekem, hogy sok olyan pörkölő cég létezik, amelynek kiskereskedelmi jelenléte alig vagy egyáltalán nincs jelen, és kizárólag az online követés felépítésére koncentrál.