Hogyan készítsünk sima kávét egy kávéfőzőben?

Hé, mindenki, vágjunk is bele: nincs annál frusztrálóbb, mint reggel először megragadni a kávéfőzőt, és a végén vizes, keserű csésze lesz, aminek olyan íze van, mintha órák óta állna a pulton. Mint valaki, aki éveket dolgozott kávéfőzőkkel (igen, egy olyan beszállítótól vagyok, aki mindenféle géppel foglalkozik, az irodai beállításoktól az önkiszolgáló helyig), megtanultam, hogy a sima csésze elkészítése nem csak a szerencsén múlik – hanem apró, tudományosan alátámasztott mozdulatokon, amelyek minden egyes alkalommal működnek. Akár egy egyszerű csepegtetőgépet használ a konyhájában, akár az általunk forgalmazott, forgalmas helyekre forgalmazott divatos modellek egyikét, ezek a tippek sokkal jobbá teszik a napi főzést.

Először is beszéljünk a kávézaccról. Ez az első számú hiba, amit az emberek elkövetnek: olyan előre őrölt kávét használnak, amely hetek óta egy zacskóban ül. A friss őrlemény nem alku tárgya, mert a kávé a pörkölés után 2-3 héten belül elveszíti illóolajait (az ízt adó anyagot). Ha egész babot használ, őrölje meg közvetlenül a főzés előtt – ilyen egyszerű. Most az őrlés mérete is sokat számít. A legtöbb szabványos csepegtető kávéfőzőnél közepes őrlést szeretne, mint a homok textúrája. Ha a zacc túl finom, túlzottan kivonja magát, és keserű ízű lesz; túl durva, és gyenge, vizes kávét kap. Profi tipp: ha kávéfőzőjének beépített darálója van, ne töltse fel, és felejtse el – őröljön meg egy edénynek (vagy egy csészének, ha csak ennyit készít), hogy friss maradjon.

Ezután a víz hőmérséklete. A legtöbb ember ezt nem veszi észre, de a túl forró víz megégeti a kávét, a túl hideg pedig nem von ki elég ízt. Az édes pont 195 °F és 205 °F között van (ez éppen a forráspont alatt van). Sok alapvető csepegtetőgépben nincs beépített hőmérő, így ha a tiédben nincs, egy gyors hack: forralj fel vizet egy vízforralóban, hagyd állni 30 másodpercig, mielőtt a kávéfőző tartályába töltöd. Ezzel az ideális tartományba kerül. Ha kereskedelmi gépet használ, például az egyik Office instant kávégép-modellünket, akkor ezek úgy vannak kalibrálva, hogy minden alkalommal elérjék ezt a hőmérsékletet – eggyel kevesebb dolog, ami miatt stresszelnie kell egy őrült munkanap során.

Ne aludj a kávé-víz arányon sem. Ezt könnyű tévedni, különösen, ha szemügyre veszed. A szabvány körülbelül 2 evőkanál zacc minden 6 uncia vízhez. Ha erősen szereti a kávét, adjon hozzá egy evőkanálnyit, ha pedig enyhébb, vágja vissza. Referenciaként egy szabványos 12 csésze kávéfőző 24 evőkanál (vagy 1,5 csésze) kávézaccot használ 12 csésze vízhez. Láttuk, hogy ez az arány a kis pultmodellektől a nagyobb egységekig mindenre működik, és konzisztens, mert a kávévegyületek vízben való oldódásán alapul. Túl kevés zacc, és csak forró, barna vizet iszol; túl sok, és ez elsöprő – megtalálni ezt a középutat.

Most beszéljünk a tényleges főzési folyamatról, mert az, hogy a víz hogyan áramlik át a talajon, óriási különbséget jelent. Amikor elindítja a kávéfőzőt, ne menjen el, és hagyja, hogy teljes erővel működjön. Várjon 30 másodpercet, miután az első cseppek elérik a szűrőkosarat – ezt hívják "virágzás" szakasznak. A szemes kávé szén-dioxidot szabadít fel, és a teljes főzés előtt hagyja eltávozni a gázt, így a víz egyenletesen hatol be a kávéba, így kiegyensúlyozottabb ízt kap. Ha elsieted a virágzást, akkor a végén néhány zaccot túlzottan kivonnak, és néhányat alul, ami azt a furcsa, kellemetlen ízű poharat eredményez, amelyet senki sem akar. Az olyan gépeknél, mint az érintőképernyős instant kávéfőzőnk, még digitálisan is beállíthatja a virágzás idejét, így automatikusan tökéletes, ha e-mailekkel zsonglőrködik a főzés közben.

A tisztaság egy másik nagy dolog, amit az emberek figyelmen kívül hagynak. A piszkos kávéfőzőben kávéolajok (úgynevezett "caffoleum") és ásványi lerakódások halmozódnak fel a vízből, amelyek minden további csésze ízét kopottá vagy furcsá teszik. Törekedjen a csepegtetőgép tisztítására 1-2 hetente, vagy gyakrabban, ha naponta használja. A legegyszerűbb módja az ecetes öblítés: keverje össze egyenlő arányban a fehér ecetet és a vizet, futtassa le a teljes főzési ciklust, majd futtasson még két ciklust sima vízzel, hogy megszabaduljon az ecet ízétől. Kereskedelmi modelljeink esetében, mint például a kávézókban vagy pihenőhelyiségekben árusított önkiszolgáló instant kávéfőzőgép, valójában havi mélytisztítást javasolunk speciális vízkőoldó megoldásunkkal (ha szüksége van rá, kérdezze meg csapatunkat a részletekért – nem szégyen, ha segítségre van szüksége). Ha ezt kihagyod, még a legjobb babnak is rossz íze lesz a felhalmozódás miatt, higgy nekem.

Várj, mi van, ha nem csepegtetőgépet használsz? Lehet, hogy van egy eszpresszó alapú tejeskávé- vagy cappuccino-beállítása. A Jetinno JL24-ES4C teljesen automata eszpresszó cappuccino gépünk rendkívül népszerű erre a célra, és ugyanazok az alapvető szabályok érvényesek – csak néhány módosítással. Az eszpresszóhoz finom őrleményre van szükség, és az arány általában 18-21 gramm őrlemény egy dupla lövéshez, 25-30 másodperc alatt lefőzve. A nyomás (amit a gép tökéletesen kezel) is számít – 9 bar nyomásra van szükség ahhoz, hogy megkapja azt a krémet, amely a tetején lévő arany réteg, amely tele van ízekkel. Az egyetlen extra tipp itt az, hogy melegítse elő a csészét, mielőtt lehúzná a poharat, hogy az eszpresszó ne hűljön ki túl gyorsan – egy újabb apró mozdulat, amely nagy különbséget jelent a simaságban.

Mi a helyzet a forgalmas helyekkel? Ha egy irodában dolgozik több mint 20 emberrel, vagy egy kisvállalkozásban, például egy kávézóban vagy szállodában, akkor olyan gépre van szüksége, amely egész nap konzisztens, sok munka nélkül. Ez az a hely, ahol a 10 hüvelykes Horeca Office Use instant kávégépünk 10 hüvelykes érintőképernyővel, gyors főzési idővel rendelkezik, és nagy mennyiségek kezelésére készült. A fenti tippek továbbra is érvényesek a kávéporra (várj, az instant kávé különbözik a friss őrleménytől, de az arány még mindig nagyjából 1-2 teáskanál/6 uncia víz), de a gép minden hőmérsékletet és áramlást elvégez helyetted, így nem kell semmit módosítanod a nap közepén. Az önkiszolgáló modellek kiválóan alkalmasak olyan helyekre, ahol az emberek maguk is kávéznak, mivel könnyen használhatóak, de minden alkalommal sima, egyenletes csészét adnak.

Döntsünk el egy általános mítoszt is: ha adunk valamit a kávéhoz, attól még nem lesz jobb, ha rossz az alap. Sokan szirupok vagy cukor után nyúlnak, hogy elfedjék a keserű vagy vizes csészét, de miért baj, ha előbb egy jó főzetet kaphat? Ha követi az őrlési, vízhőmérséklet-, arány- és tisztítási tippeket, a kávé önmagában is kiváló ízű lesz, és bármit hozzáadhat hozzá – nincs szükség maszkolásra. Sok embert láttam, hogy elpazarolják a jó babot, mert kihagyják ezeket az alapokat, és ez nagy baj.

Egy másik gyors profi lépés: ha egy nagy edényt készítesz, és nem issza meg azonnal, ne hagyja a főzőlapon 30 percnél tovább. A főzőlapok ezt követően égetett ízűvé teszik a kávét, mert folyamatosan melegítik a már lefőzött kávét. Ha maradványa van, tegye át egy termoszba, amely állandó hőmérsékletet tart, vagy készítsen egy kisebb edényt. A kommersz gépeknél a legtöbb melegítő funkcióval rendelkezik, ami nem melegszik túl, de akkor is friss a legjobb.

Foglaljuk össze, hogy könnyen megjegyezhető legyen: 1) A babot frissen őrölje, közepes őrléssel csepegtesse, eszpresszóhoz finoman. 2) A víz hőmérséklete 195-205 °F (ha nincs beépített hőmérséklet, forralás után hagyja állni 30 másodpercig). 3) 2 evőkanál őrlemény 6 uncia vízhez. 4) Hagyja virágozni 30 másodpercig a teljes főzés előtt. 5) Rendszeresen tisztítsa meg a gépet. 6) Forgalmas helyeken nézze meg testre szabott modelljeinket, például az Office instant kávéfőzőt vagy az önkiszolgáló instant kávéfőzőt.

Ha Ön olyan személy, aki új kávéfőzőt vásárol, akár otthonába, akár munkahelyére, ne habozzon, lépjen kapcsolatba velünk – segítünk kiválasztani a megfelelő modellt az alapján, hogy mennyi kávét kell főznie, hányan használják, és a költségvetése alapján. Még akkor is, ha kérdése van a karbantartással vagy a jelenlegi gépe legjobb főzésének kihozatalával kapcsolatban, csapatunk készséggel áll rendelkezésére. A sima kávé elkészítésének nem kell bonyolultnak lennie, és azon vagyunk, hogy ezt mindenki számára megkönnyítsük.

Ha frissíteni szeretné jelenlegi berendezését egy iroda, horeca helyiség vagy önkiszolgáló terület számára, akkor számos lehetőség áll rendelkezésünkre a következetes, nagyszerű ízű főzetek érdekében. Lépjen kapcsolatba velünk, hogy megbeszéljük egyedi igényeit, és megtaláljuk az Önnek legmegfelelőbb kávéfőzőt.

IRODALOM:

1. Specialty Coffee Association. (2020). Kávéfőzési vízre vonatkozó irányelvek. Letöltve a specialtycoffee.org webhelyről
2. Országos Kávészövetség. (2021). Az otthoni sörfőzés legjobb gyakorlatai. Letöltve a coffee.org oldalról
3. Nemzetközi Kávészervezet. (2019). Az eszpresszó extrakciós szabványai. Letöltve az ico.org oldalról